La jornada, coorganizada por la Consellería do Medio Rural y la Fundación Semana Verde de Galicia, tuvo lugar en el recinto Feira Internacional de Galicia
- CONTÓ CON LA PRESENCIA DEL CONSELLEIRO DO MEDIO RURAL, ACOMPAÑADO DEL DELEGADO DE LA XUNTA EN PONTEVEDRA Y DE LOS DIRECTORES XERAIS DE PRODUCIÓN AGROPECUARIA, DE DESENVOLVEMENTO RURAL, Y DE INNOVACIÓN E INDUSTRIAS AGRARIAS E FORESTAIS
- CONFORMARON EL EVENTO DIVERSAS JORNADAS TÉCNICAS, LA PRESENTACIÓN DE UN NUEVO SALCHICHÓN DE POTRO Y CERDO CELTA Y UNA COMPLETA DEGUSTACIÓN DE PLATOS ELABORADOS CON ESTAS RAZAS
Un total de 150 profesionales vinculados con los sectores de la hostelería, carnicería, venta delicatessen y turismo, participaron el pasado 3 de noviembre en la Presentación de Productos Gastronómicos Derivados de las Razas Autóctonas de Galicia en Peligo de Extinción, la cual tuvo lugar en el Auditorio del recinto Feira Internacional de Galicia. Entre estos asistentes se pudieron ver prestigiosos restauradores de la cocina gallega, que acudieron a un evento en el que por primera vez se acogía de forma conjunta a todas estas razas.
Coorganizado por la Fundación Semana Verde de Galicia y la Consellería do Medio Rural a través de la Dirección Xeral de Produción Agropecuaria, el acto tenía como objetivo dar a conocer estos productos, promocionar su consumo e impulsar su comercialización.
La presentación contó con la presencia del Conselleiro do Medio Rural, Samuel Juárez, quien estuvo acompañado del delegado de la Xunta en Pontevedra, José Manuel Cores Tourís, y de los directores xerais de Produción Agropecuaria, José Álvarez Robledo; de Innovación e Industrias Agrarias e Forestais, Alejandra Álvarez de Mon; y de Desenvolvemento Rural, Antonio Crespo. El sudirector xeral de Gandería, Manuel Castro-Gil; la alcaldesa de Silleda, Paula Fernández Pena; la directora del Centro Superior de Hostelería de Galicia, Patricia Cuevas; y la directora de la Fundación Semana Verde de Galicia, Paloma Hidalgo, también participaron en el evento.
Con una orientación exclusivamente profesional y alto componente técnico, acogió varias jornadas técnicas que comenzaron con la presentación de las características morfológicas y cárnicas de las diversas razas autóctonas gallegas en peligro de extinción. Esta exposición estuvo dirigida por el director de la Federación de Razas Autóctonas de Galicia (Boaga), José Ramón Justo Feijóo, quien destacó que para que haya demanda de estos productos primero deben darse a conocer.
Las nuevas orientaciones en el comercio minorista de carnes fue otro de los temas tratados durante el evento. Constantino Bragado, maestro carnicero del Centro Tecnolóxico da Carne, fue el encargado de exponerlo a los asistentes, a los que insistió en la necesidad de adaptarse a los nuevos tiempos y de buscar la profesionalización, tanto de ganaderos como de transformadores industriales y personal de despacho.
También del Centro Tecnolóxico da Carne participaron como ponentes Daniel Franco, responsable del Laboratorio Físico-Químico, y José Manuel Lorenzo, responsable del Laboratorio de Cromotografía, quienes hablaron de la calidad de la canal y carne de las razas autóctonas gallegas y los aspectos prácticos para una correcta maduración y conservación. Al término de su intervención llevaron a cabo entre los asistentes una cata de lomo de potro para testar la aceptación de este producto entre los consumidores.
Por otra parte, en el transcurso del evento tuvo lugar la presentación de un nuevo salchichón elaborado con carne magra de potro y tocino de cerdo celta. La cooperativa gallega Monte Cabalar fue la encargada de dar a conocer este embutido, que los asistentes pudieron probar y del que se destacó la poca cantidad de grasa, su riqueza en omega 3 y también su suave sabor a caza.
11 platos con razas autóctonas
Una parte importante del evento estuvo protagonizada por una completa degustación de platos elaborados con estas razas gallegas en riesgo de desaparición, preparados por alumnos del CFIP Compostela con la dirección del profesor Rafael Brantuas. Fueron un total de 11 en los que se incluyeron sopa de Galiña de Mos con castañas asadas, Galo de Mos en escabeche con hojas frescas, tirabuzones de presa de Porco Celta con salsa de boletos, cordero de Ovella Galega con salsa de almendras, cabrito de Cabra Galega a la cazadora con cebollitas, potro de Cabalo Galego al vino de mencía, roastbeef de ternera Cachena, tacos al ajo de ternera Caldelá, ternera Frieiresa al caldero, carbonada de ternera Limiá y carpaccio de ternera Vianesa.
De forma paralela a estas degustaciones, jornadas y presentaciones, el acto contó con una exposición de varios ejemplares de estas razas autóctonas en el exterior del Auditorio del recinto Feira Internacional de Galicia.
Boaga, Asoporcel (Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta), Puraga (Asociación de Criadores de Caballo de Pura Raza Gallega) y el CFIP Compostela fueron las entidades que colaboran en la organización del evento, el cual contó con apoyo de los fondos Feader para su desarrollo.
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